text/plain - произвольный формат, заголовок Content-Type передается в header. Переопределить заголовок можно указав ключ "Content-Type" и значение в поле "Заголовки запроса"
Поля ответа - для типа данных application/json и application/x-www-form-urlencoded вводятся пары ключ-значение (ключ "order_id", значение "1"), для text/plain используется любой другой формат, при этом может потребоваться изменить заголовок (указать ключ "Content-Type" и значение в поле "Заголовки запроса");
Заголовоки ответа - указываются в парах ключ-значение (ключ "Content-Type", значение "application/json");